Operaciones de limpieza en servicios de catering

Los objetivos del Curso de Operaciones de Limpieza en Servicios de Catering son los siguientes:

• Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión.
• Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico.
• Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas.
• Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual.
• Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene.
• Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje.
• Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering.
• Saber las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección.
• Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros.
• Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria.
• Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering.
• Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización.
• Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados.
• Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado.
• Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.