Haz que los alimentos no supongan un riesgo para la salud de las personas y sean saludables gracias al Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering
El término seguridad alimentaria en restauración y catering hace referencia al uso de las diferentes estrategias y recursos usadas para asegurar que todos los alimentos sean seguros para el consumo. La Cumbre Mundial de Alimentación de 1996 consideró que la «seguridad alimentaria se consigue cuando las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a alimentos seguros y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias con el fin de llevar una vida activa y sana».
A la finalización del curso, se obtiene una doble titulación:
- Título Acreditado por Euneiz, Universidad Vitoria-Gasteiz: Este título es válido para conseguir méritos en procesos selectivos, bolsas, oposiciones, etc y que por tanto serán reconocidos en el ámbito profesional. Los cursos de Euneiz tienen contenido de calidad y siendo la certificación válida en todo el territorio nacional. Al aprobar el curso, en un plazo aproximado de un mes, los estudiantes reciben el título el curso con 2 créditos ECTS y código de verificación.
- Título propio EFEM: en el momento de la finalización del curso el alumno se podrá descargar el título de EFEM, se reflejan horas, contenidos.
Objetivos
Los objetivos del Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering son los siguientes:
- Informar de los peligros inherentes a los alimentos.
- Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria.
- Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones.
- Aprender a desarrollar los programas de control de requisitos de seguridad alimentaria.
- Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria y de la utilidad de los sistemas de gestión basados en los principios de los APPCC.
Destinatarios
El Curso de Seguridad Alimentaria está dirigido a todas aquellas personas que, trabajando en el sector de la restauración o catering, quieran formarse sobre los peligros inherentes a los alimentos y a establecer estrategias para implantar políticas adecuadas de seguridad alimentaria.
Temario
- Un poco de historia
- Descubriendo microorganismos
- Las primeras normas de control alimentario
- De la granja a la mesa
- Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
- Necesidad de un marco normativo
- El Codex Alimentarius
- Autoridades competentes en España
- Relación de normas de obligado cumplimiento
- Guías de ayuda – Guías sectoriales
- El Registro General Sanitario
- Definiciones
- Actividad práctica
- Cuestionario: La seguridad alimentaria – una obligación legal y moral
- Primeros pasos
- Peligros biológicos
- Campilobacteriosis
- Salmonelosis
- Listeria
- Escherichia coli
- Yersinia enterocolítica
- Norovirus
- Virus de la hepatitis E
- Anisakis
- Biotoxinas marinas
- Otros peligros biológicos de origen alimentario
- Cuadro resumen
- Actividad – Identificando peligros
- Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
- Peligros químicos
- Contaminantes
- Acrilamida
- Plaguicidas y fitosanitarios
- Aditivos alimentarios
- Actividad – Los sulfitos
- Peligros físicos
- Peligros debidos a la presencia de alérgenos
- Materiales en contacto con los alimentos
- Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
- Actividad – Sistemas de control de peligros físicos
- Actividad – Cajas de madera
- Actividad – Medidas correctoras ante una inspección de control
- Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
- Qué son los prerrequisitos PPR
- Prerrequisitos esenciales
- PPR – infraestructuras
- PPR – limpieza y desinfección
- PPR – control de plagas
- PPR – mantenimiento de instalaciones y equipos
- PPR – alérgenos
- PPR – gestión de residuos
- PPR – control del agua
- PPR – formación del personal
- PPR – trazabilidad
- PPR – control de materias primas y proveedores
- PPR – control de temperaturas – Mantenimiento de la cadena de frío
- Actividad – Envases de aluminio
- Actividad – Requisitos de las salas de manipulación
- Actividad – Ejecución del plan L-D
- Actividad – Prevención vs corrección
- Actividad – Presencia de alérgenos en cada fase
- Actividad – Medición de cloro residual
- Actividad – Trazabilidad de producto no conforme
- Cuestionario: Los prerrequisitos
- Qué son las BPH
- Relación de las BPH con los PPR
- Comprobación de las buenas prácticas
- BPH en restauración y catering
- Prácticas correctas en relación con la higiene personal
- Prácticas correctas en relación con la manipulación
- Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
- Prácticas correctas en relación con el almacenamiento en seco
- Prácticas correctas en relación con el almacenamiento refrigerado
- Prácticas correctas en relación con el almacenamiento congelado
- Prácticas correctas para la descongelación de alimentos
- Prácticas correctas para la cocción de alimentos
- Prácticas correctas para el enfriamiento de alimentos
- Prácticas correctas para la congelación de alimentos
- Prácticas correctas para la desinfección de vegetales
- Prácticas correctas para el emplatado
- Prácticas correctas para el envasado al vacío
- Prácticas correctas en relación al transporte
- Prácticas correctas en relación con la gestión de los alérgenos
- Prácticas correctas en relación con la gestión de los residuos
- Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en restauración y catering
- Qué son los APPCC
- Principios del APPCC
- Análisis de Peligros – principio 1
- Determinación de los Puntos de Control Críticos – principio 2
- Límites críticos – principio 3
- Vigilancia de los puntos de control críticos – principio 4
- Medidas correctivas – principio 5
- Verificación – principio 6
- Documentación y registro – principio 7
- Toma de muestras
- Controles oficiales
- Actividad – Análisis de peligros
- Actividad – Ficha de elaboración de callos
- Actividad – Vigilancia de conservación de canales de pollo
- Actividad – Preparación de ensaladas
- Cuestionario: APPCC
- Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
- Qué empresas deben disponer de un SGSA
- Objetivo AUTOCONTROL
- Criterios de flexibilidad
- SGSA en restauración y catering
- Objeto del SGSA
- Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios
- Referencias a la normativa aplicable
- Identificación del equipo responsable del SGSA
- Prerrequisitos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas
- Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos
- Plan de gestión de residuos
- Plan de control de la calidad del agua
- Plan de formación
- Plan de trazabilidad
- Plan de control de temperaturas
- Plan de control de recepción de materias primas y proveedores
- Buenas Prácticas de Higiene
- Análisis de peligros
- Verificación del sistema de autocontrol
- Cuestionario: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en restauración y catering
- Introducción
- Productos cárnicos envasados
- Carnes sin envasar
- Productos de la pesca frescos o descongelados
- Mariscos cocidos
- Frutas y hortalizas a granel
- Productos de panadería y pastelería
- Información sobre alérgenos
- Alérgenos de obligada declaración
- Evaluación de alérgenos
- Información de alérgenos en alimentos envasados o no
- Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
- Actividad – Alérgenos
- Información nutricional en alimentos envasados
- Información nutricional en alimentos sin envasar
- Información nutricional de bebidas alcohólicas
- Presentación de la información nutricional en las etiquetas
- Como se calcula el valor energético de un alimento
- Actividad – Restaurante
- Cuestionario: Repaso temas 10, 11 y 12
- Introducción
- Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
- Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
- Ventilación
- Reorganización de espacios y recorridos
- Refuerzo de la limpieza y desinfección
- Formación e información a los trabajadores
- Señalización
- Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
- Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
- Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
- Bases de la cultura de seguridad alimentaria
- La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
- Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
- Como aplicar esta nueva cultura
- Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
- Cuestionario: Cuestionario final
Condiciones de matriculación
Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering de 50 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.
- Doble Título acreditativo al finalizar el curso. El título de Euneiz se manda en un plazo aproximado de un mes. Dispone de validación mediante código QR.
- 2 Créditos ECTS
- Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
- Modalidad 100% online.
Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es
Características
DOBLE TITULACIÓN ACREDITATIVA
TÍTULO EUNEIZ, UNIVERSIDAD VITORIA GASTEIZ, CON 2 CRÉDITOS ECTS
TÍTULO EFEM
