Cumple con la legislación en materia de seguridad alimentaria con el curso de alérgenos, prevención y manipulación en el sector de la alimentación

Según la legislación vigente deben formarse todas las personas implicadas en el proceso de manipulación de alimentos tanto el sector de la restauración (bares, comedores, colegios, hoteles, hospitales y restaurantes,…) como los comercios que venden productos a granel (hornos, pastelerías, tiendas de chucherías, pescaderías,…) deberán que facilitar esta información.

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un método de gran eficacia para garantizar la seguridad de los alimentos y se aplica de forma obligatoria desde los años 90 en numerosos países de la Unión Europea. Implantar este sistema otorga una serie de ventajas tanto en el ámbito higiénico sanitario como en el económico, además de cumplir con la normativa vigente que obliga a los establecimientos que ofrecen comida al público a implantar el APPCC como sistema de control higiénico sanitario.

Además, el Curso de Alérgenos, Prevención y Manipulación en el Sector de la Alimentación adquirirás competencias en el área de prevención de riesgos laborales.

A la finalización del curso, se obtiene una doble titulación:

Título Acreditado por Euneiz, Universidad Vitoria-Gasteiz: Este título es válido para conseguir méritos en procesos selectivos, bolsas, oposiciones, etc y que por tanto serán reconocidos en el ámbito profesional. Los cursos de Euneiz tienen contenido de calidad y siendo la certificación válida en todo el territorio nacional. Al aprobar el curso, en un plazo aproximado de un mes, los estudiantes reciben el título el curso con 2 créditos ECTS y código de verificación.
Título propio EFEM: en el momento de la finalización del curso el alumno se podrá descargar el título de EFEM, se reflejan horas y contenidos.

Objetivos

Los Objetivos del Curso Alérgenos, Prevención y Manipulación en el Sector de la Hostelería son los siguientes:

Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
Conocer la normativa vigente en alérgenos.
Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

Destinatarios

El Curso de Alérgenos, Prevención y Manipulación en el Sector de la Alimentación está dirigido a todas aquellas personas interesadas en minimizar el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local y mejorar la seguridad e higiene en este sector.

Temario

Alergias e intolerancias alimentarias

Alergias e intolerancias alimentarias

Definiciones y conceptos básicos
Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
Calidad de vida. Restricciones
Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

Sustancias que causan alergias e intolerancias
Manipulación y características
Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

Selección de productos
Contaminación cruzada
Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

Disposiciones nacionales
Disposiciones comunitarias de directa aplicación
Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

APPCC
Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
Ejemplo de Aplicación del APPCC
Gestión de alérgenos
Etiquetado
Declaración de alérgenos en alimentos envasados
Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
Cuestionario: Gestión de alérgenos

Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.5 Cuestionario: Cuestionario final

APPCC en el sector de la alimentación

Objetivos

Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

Ámbito de aplicación

Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
Utilización
Definiciones

Producción primaria

Higiene del medio
Producción higiénica de materias primas de los alimentos
Manipulación, almacenamiento y transporte
Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

Proyecto y construcción de las instalaciones

Emplazamiento
Edificios y salas
Equipo
Servicios

Control de las operaciones

Control de los riesgos alimentarios
Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
Requisitos relativos a las materias primas
Envasado
Agua
Dirección y supervisión
Documentación y registros
Procedimientos para retirar alimentos

Instalaciones

Mantenimiento y limpieza
Programa de limpieza
Sistemas de lucha contra las plagas
Tratamiento de los desechos
Eficacia de la vigilancia

Instalaciones – higiene personal

Estado de salud
Enfermedades y lesiones
Aseo personal
Comportamiento personal
Visitantes

Transporte

Consideraciones generales
Requisitos
Utilización y mantenimiento

Información de los productos y sensibilización de los consumidores

Identificación de los lotes
Información sobre los productos
Etiquetado
Información a los consumidores

Capacitación

Conocimientos y responsabilidades
Programas de capacitación
Instrucción y supervisión
Capacitación de actualización de los conocimientos

Sistema de análisis de peligros

Preámbulo
Definiciones
Principios del sistema de HACCP
Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
Aplicación

Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

Introducción
Definición de criterios microbiológicos
Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
Aspectos microbiológicos de los criterios
Planes de muestreo métodos y manipulación
Presentación de informes

Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

Introducción
Ámbito de aplicación
Definiciones
Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
Directrices para la aplicación

Caso Práctico

Caso práctico
Cuestionario: Cuestionario final

Prevención de Riesgos Laborales Básico

Conceptos básicos sobre seguridad y salud

El trabajo y la salud
Los Riesgos Profesionales
Concepto de condición de trabajo
Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
Daños derivados del trabajo
Accidentes de trabajo
Enfermedades profesionales
Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
Deberes y obligaciones básicas en esta materia
Política de Prevención de Riesgos Laborales
Fomento de la toma de conciencia
Participación, información, consulta y propuestas
El empresario
El trabajador
Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

Riesgos generales y su prevención

Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
Riesgos ligados al ambiente de trabajo
La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
Sistemas elementales de control de riesgos
Planes de emergencia y evacuación
El control de la salud de los trabajadores
Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo
Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo II
Riesgos específicos en el sector comercio, hostelería y turismo III
Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

Elementos básicos de gestión de la prevención

Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
Organización preventiva del trabajo
Procedimiento general de la planificación
Documentación – recogida, elaboración y archivo
Representación de los trabajadores
Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

Primeros auxilios

Procedimientos generales
Eslabones de la cadena de socorro
Evaluación primaria de un accidentado
Normas generales ante una situación de urgencia
Reanimación cardiopulmonar
Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
Fracturas
Traumatismos craneoencefálicos
Lesiones en columna
Quemaduras
Lesiones oculares
Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
Cuestionario: Cuestionario final

Condiciones de matriculación

Curso de Alérgenos, Prevención y Manipulación en el Sector de la Manipulación de 50 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

Doble Título acreditativo al finalizar el curso. El título de Euneiz se manda en un plazo aproximado de un mes. Dispone de validación mediante código QR.
2 Créditos ECTS
Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es

Alérgenos, Prevención y Manipulación de Alimentación | 2 Créditos ECTS