Fórmate para cumplir con la normativa relativa a higiene alimentaria
Esta Curso de Buenas Prácticas de Higiene en Restauración y Catering pretende ayudar a los responsables de los restaurantes y también a los trabajadores (cocineros, camareros, etc.) a interpretar la diversidad de normativas legales de seguridad e higiene de los alimentos.
Objetivos
Los objetivos del Curso de Buenas Prácticas de Higiene en Restauración y Catering son los siguientes:
- Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria.
- Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones.
- Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria en este sector específico.
Destinatarios
El Curso de Buenas Prácticas de Higiene en Restauración y Catering está dirigido especialmente a los responsables de los establecimientos de restauración de Cataluña y a todas las personas que trabajan preparando platos y sirviéndolos al público.
Temario
- Un poco de historia
- Descubriendo microorganismos
- Las primeras normas de control alimentario
- De la granja a la mesa
- Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
- Necesidad de un marco normativo
- El Codex Alimentarius
- Autoridades competentes en España
- Relación de normas de obligado cumplimiento
- Guías de ayuda – Guías sectoriales
- El Registro General Sanitario
- Definiciones
- Actividad práctica
- Cuestionario: La seguridad alimentaria – una obligacion legal y moral
- Primeros pasos
- Peligros biológicos
- Campilobacteriosis
- Salmonelosis
- Listeria
- Escherichia coli
- Yersinia enterocolitica
- Norovirus
- Virus de la hepatitis E
- Anisakis
- Biotoxinas marinas
- Otros peligros biológicos de origen alimentario
- Cuadro resumen
- Actividad – Identificando peligros
- Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
- Peligros químicos
- Contaminantes
- Acrilamida
- Plaguicidas y fitosanitarios
- Aditivos alimentarios
- Actividad – Los sulfitos
- Peligros físicos
- Peligros debidos a la presencia de alérgenos
- Materiales en contacto con los alimentos
- Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
- Actividad – Sistemas de control de peligros físicos
- Actividad – Cajas de madera
- Actividad – Medidas correctoras ante una inspección de control
- Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
- Qué son los prerrequisitos PPR
- Prerrequisitos esenciales
- PPR – infraestructuras
- PPR – limpieza y desinfección
- PPR – control de plagas
- PPR – mantenimiento de instalaciones y equipos
- PPR – alérgenos
- PPR – gestión de residuos
- PPR – control del agua
- PPR – formación del personal
- PPR – trazabilidad
- PPR – control de materias primas y proveedores
- PPR – control de temperaturas – Mantenimiento de la cadena de frío
- Actividad – Envases de aluminio
- Actividad – Requisitos de las salas de manipulación
- Actividad – Ejecución del plan L-D
- Actividad – Prevención vs corrección
- Actividad – Presencia de alérgenos en cada fase
- Actividad – Medición de cloro residual
- Actividad – Trazabilidad de producto no conforme
- Cuestionario: Los prerrequisitos
- Qué son las BPH
- Relación de las BPH con los PPR
- Comprobación de las buenas prácticas
- BPH en restauración y catering
- Prácticas correctas en relación con la higiene personal
- Prácticas correctas en relación con la manipulación
- Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
- Prácticas correctas en relación con el almacenamiento en seco
- Prácticas correctas en relación con el almacenamiento refrigerado
- Prácticas correctas en relación con el almacenamiento congelado
- Prácticas correctas para la descongelación de alimentos
- Prácticas correctas para la cocción de alimentos
- Prácticas correctas para el enfriamiento de alimentos
- Prácticas correctas para la congelación de alimentos
- Prácticas correctas para la desinfección de vegetales
- Prácticas correctas para el emplatado
- Prácticas correctas para el envasado al vacío
- Prácticas correctas en relación al transporte
- Prácticas correctas en relación con la gestión de los alérgenos
- Prácticas correctas en relación con la gestión de los residuos
- Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en restauración y catering
- Introducción
- Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
- Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
- Ventilación
- Reorganización de espacios y recorridos
- Refuerzo de la limpieza y desinfección
- Formación e información a los trabajadores
- Señalización
- Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
- Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
- Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
- Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
- Bases de la cultura de seguridad alimentaria
- La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
- Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
- Como aplicar esta nueva cultura
- Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
- Cuestionario: Cuestionario final
Condiciones de matriculación
Curso de Buenas Prácticas de Higiene en Restauración y Catering de 30 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.
- Título acreditativo al finalizar el curso.
- Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
- Modalidad 100% online.
Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24/48 horas. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@efem.es
